“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”明日（11月7日）便是立冬节气，京城各大老字号已进入“备战状态”。北京华天、聚德华天旗下餐饮品牌，纷繁推出节气专属菜品，从现包现煮的手艺水饺到暖心暖身的应季新菜，再到免费茶饮，老字号用传统滋味与交心服务，为市民送上冬日第一份温暖。

　　清晨5点的西四，天还未亮，惠丰饺子楼的后厨已一片繁忙。几位经历比较丰厚的饺子师傅系着白围裙，围坐在操作台前，双手翻飞间，一张饺子皮、一勺馅料敏捷成型，均匀3秒就能包好一个饺子。

　　“从早上5点到晚上9点闭餐，十几位师傅们轮班倒，连轴转预备饺子。”惠丰饺子楼店长张雪介绍，为迎候立冬当天的用餐顶峰，门店提早备好了丰厚的食材，除了猪肉大葱、韭菜鸡蛋、白菜猪肉等十几个惯例馅料，本年特别结合市民对甘旨的偏好，推出了莲藕鲜虾馅饺子。脆嫩的莲藕调配弹嫩的虾仁，咬开后鲜汁四溢，刚推出就收成不少回头客。不少顾客早早预订了生饺子，买回家自己煮。依据华天大数据渠道猜测，立冬当天惠丰饺子楼将售出约两千斤饺子。

　　老字号鼓楼马凯餐厅也在立冬当天适应节气食俗，推出招牌猪肉大葱饺子。鲁菜权威同和居特意预备了猪肉三鲜馅饺子，再调配经典鲁菜，成为不少顾客的节气首选。现已提早预订餐位的市民王先生说：“每年立冬都来这儿吃饺子，馅儿足、面皮筋道，吃着顺口。”

　　除了饺子，吃羊肉也是冬天的一大食俗。江苏菜名店同春园以宁夏滩羊打造“暖身套餐”，立异推出笋尖烧羊肉，酸脆的酸菜、新鲜的笋尖与软烂的羊肉同烧，既能中和羊肉的膻味，又增添了层次感。在立冬当天到店消费的顾客，可以不要钱取得一杯红糖姜枣茶。“期望可以经过这份小小心意，让顾客在品味美食的一起，感受到老字号的温度，度过一个温暖舒适的冬天。”同春园前厅司理王华兵介绍说。

　　11月6日，北青报记者从聚德华天得悉，旗下烤肉宛、烤肉季这两家国家级非遗传承品牌的“武吃自烤”体会项目早已订满。另据砂锅居司理丛蕾介绍，砂锅菜的销量基本是平常的两三倍，除了堂食，外卖订单约占三成。砂锅居网红立冬产品“圆梦水饺”，坚持当日现制现售，保证每一颗水饺不只承载着典故文明，更浸透纯手艺制造的鲜香甘旨。

　　老西安饭庄新街口总店、鼓楼店则为外卖小哥推出立冬首份泡馍、羊肉串五折特别优惠。百年湘菜名店曲园酒楼不只推出砂锅豆腐新品，由我国烹饪大师、曲园酒楼行政总厨张景严监制的茶油剁椒鱼头，也是立冬餐桌的“必点菜”，估计当天鱼头销量将是素日的三倍左右。