圣塞巴斯蒂安（以及整个巴斯克区域）在世界Best50和米其林攻略取得的奖项，都是威望的硬成果，能够让咱们从我国动身简直24小时抵达。

　　这座环抱着贝壳湾的海滨小城，是艺术和风一同雕铸的当地，阳光充分大方，裸晒沙滩上人们优游安闲。城市西部眺望圣塞的精力标志「风之梳」，设计者奇里达就出世在这儿。这儿曾是西班牙贵族的避暑胜地，仍是Balenciaga的诞生地。关于圣赛，咱们更熟知的或许是大名鼎鼎的圣塞巴斯蒂安电影节。

　　但许多人不知道，每年圣塞巴斯蒂安都会举行San Sebastian Gastronomika美食峰会，阵型与影响力都是全球殿堂级，会招引全世界的米其林主厨、Best50名厨悉数参与。会议期间，整个小城，不只遍地米其林餐厅，会场也是遍地超一线米星chef，密布度让人咋舌。受西班牙旅行局的约请，我和虎子哥“虎虎生味儿”作为我国美食游览媒体也来到这儿，和全世界的媒体同伴共聚一场关于美食美酒的盛会。

　　圣塞巴斯蒂安是欧洲注目的传奇小城，隶归于巴斯克大区（Basque Country)，也是巴斯克蛋糕的诞生地。圣塞巴斯蒂安有着太多异乎寻常：英语常常行不通，西班牙语也无用武之地，这片归于巴斯克区的土地，会运用一种西班牙东北部和法国西南部的孤立言语“巴斯克语”。比方巴斯克语的「谢谢」：Eskerrik asko，乃至和西班牙语也一点不搭噶。

　　下飞机后的第一站，咱们就直奔圣塞巴斯蒂安的古城老街，美食心脏区域，许多小饭馆都贴着米其林标志。我到的第一天是周日，商铺服装店杂货店简直都闭店歇息，即便开门也有超长午休，随意的不像话。

　　但在老城区，人们挤在一家家Pintxos店里，或许倚在街边捧起酒杯流连忘返，街头餐桌乃至盛大地铺着洁白的餐布。

　　巴斯克民族是欧洲最陈旧的民族之一，巴斯克语是欧洲最陈旧的言语之一。巴斯克菜经过70年代的新美食运动早就登上了世界舞台，2019年，全球评选米其林三星餐厅，西班牙11家，光巴斯克区域就有4家。非要类比的话，相当于广东之于我国，潮汕之于广东。

　　圣塞巴斯蒂安便是巴斯克区域的代表，山川河海，物产丰富，离法国近的地理位置也让圣塞深受法国饮食影响，美食寻求本味，较为清淡。且高端餐饮与平价小吃并存，悉数精彩绝伦。

　　咱们步行半小时就为了在巴斯克蛋糕的诞生地吃巴斯克蛋糕，2019年《》评它为年度最佳甜品，而La Vina便是创造巴斯克的当地，没想到它是一家小酒馆。

　　巴斯克被认为是芝士蛋糕的止境，共同的焦黑美学和活动的心里发生激烈的反差，La Vina创造之后就红遍全球，他们还自动公开了食谱。但在圣塞巴斯蒂安吃一块正宗的巴斯克仍旧是人生愿望。

　　店里人满为患咱们挤来挤去就为品味用巴斯克区域的queso blanco奶酪制造的巴斯克，纯洁的乳脂基底，有些酸奶的质地嫩滑的口感浓稠细腻香得上头。正派的巴斯克切角内中必需要软软趴趴像要化了相同，表面却硬挺像是穿戴皮夹克的甜品侠客。每份两大块只需6欧。人太多举着盘子在街上吃也是一景。

　　《孤单星球》曾把Pintxos评为全球500项美食体会之首。圣塞巴斯蒂安便是Pintxos的发源地，相似于西班牙随处可见的tapas，tapas原意是个「盖」，用面包盖住酒杯以防果蝇掉进去，是西班牙人的餐桌才智。Pintxos也是佐酒用的，鹅肝、章鱼、洋蓟、海虾、红椒、西红柿、蛋或红肉配面包，花里胡哨的各个精美。

　　美食家们常描述圣塞巴斯蒂安的Pintxos酒吧是「世界上最巨大的烹饪秀场」，在方寸面包上展现一生厨艺。

　　在老城，处处都是Pintxos酒吧，人们头顶悬着西班牙火腿，手里苹果酒sidra碰个不断。Pintxos里我独爱的Gilda是anchoas凤尾鱼橄榄辣椒的组合，也诞生于圣塞。咱们从正午转到黄昏，Pintxos是能吃一天的存在。

　　点了两杯巴斯克语Txakoli白葡萄酒，酸度很高却很耐喝果味足不易醉，怪不得感觉整条街都在喝。他们的倒酒方法叫做escanciado，有必要从高出倾注而下，更多的气泡感更为轻盈。

　　咱们入乡随俗，Txakoli配Pintxos，完结最正确的巴斯克式交际。

　　咱们在城中拉练式会集吃喝一天后，才有勇气踏入一场全球美食界久负盛名活动。

　　10.6-8，刚刚举行过圣塞巴斯蒂安电影节的Palacio Kursaal，又迎来了世界级重量级的美食盛会San Sebastián Gastronomika，聚集了世界尖端厨师、葡萄酒大师、饮食业顶尖人物、全球老饕，它既是一个多样化的美食节，更是高档别论坛，场内的展位许多，品酒会、烹饪课、美食讲座、大师班，一场场轮流演出。

　　2025世界第一餐厅也在！本年6月刚被世界best50评为全球最佳餐厅的Maido，在秘鲁利马，主厨是津村光晴主厨，餐厅的姓名“Maido”源自日语中的问候语，他自己也在现场参与了大会并做了同享。

　　拿到这份沉甸甸的峰会活动行程单，每个星厨的姓名都闪亮得耀眼：2025世界best50最佳餐厅MAIDO主厨津村光晴（秘鲁）、圣塞当地传奇米三餐厅ARZAK的女主厨ELENA 、圣塞德高望重的米三主厨Pedro Subijana（Akelarre），Heston Blumenthal（2005年best50最佳主厨）、洛杉矶美食高光米三主厨Aitor Zabala（SOMNI 2.0）、2024世界第一餐厅米三Disfrutar（巴塞罗那）、知名的西班牙米三ROCA三兄弟（El Celler de Can Roca)、拿手现代照料的二星名厨Felipe Bronze（Oro，巴西）、回归传统烹饪的斯德哥尔摩北欧厨师NIKLAS EKSDET （EKSDET)……几十位主厨们都为峰会带来满满干货，展现着自己的才调和立异。

　　三天的San Sebastián Gastronomika美食峰会现场热闹非凡，现在的展位各具特色，西班牙火腿、奶酪、黑松露、橄榄油、金枪鱼、葡萄酒、苹果酒、牛肉、咖啡有机生果蔬菜，乃至细到无麸质食物、薯片、功用饮料、厨师机和菜单制造商，对展商和餐饮从业者，这是每年一次的年度集会和 networking 舞台。

　　现场受注目的也是厨师们会“光临”的，一个是来自法国诞生于1930年的生蚝品牌SORLUT，小哥每次开蚝货摊前都插不进脚，品牌担任人或许可贵看到两个我国媒体，直接给我和虎子两个星厨待遇，让咱们进去操作台，咱们先品味了Fine De Claire和Speciale Daniel Sorlut一肥一瘦两个种类，又被送了一只八年的 xxxl 生蚝，感觉真蚝门了。

　　一个展位是西班牙蓝鳍金枪鱼巨子Balfegó，他们以高标准可继续渔业形式展开捕捉，赢得许多名厨喜爱。现场咱们还认识了一个巴斯克人很爱的葡萄酒Amestoi，老板正在张家界旅行！怪不得职工看见咱们很高兴，一个劲的倒酒。

　　美食峰会现场俨然一场美食嘉年华，随时随地的吃吃喝喝，和全世界的美食爱好者们凑在一同评论品鉴，动不动生起火就烤肉、伊比利亚火腿切了一条又一条、路过就给你倒的葡萄酒和苹果酒，还有现拆解金枪鱼扮演和试吃、主舞台现场烹饪、大师班与品鉴会，像是永久享用不尽。

　　现场走到哪里都被粉丝们环绕的西班牙国宝级主厨、新巴斯克菜系两位教父之一的Pedro Subijana，也是在全球都享有极高名誉的美食权威人物，他的餐厅Akelarre终年取得米其林三星并坚持至今，被人们称为厨师中的厨师，导师般的存在。

　　他与Juan Mari Arzak（另一位教父）成立了一个名为“Nuevos Cocineros Vascos”（新巴斯克厨师）的集体，雷厉风行的将传统和立异完美结合，彻底将巴斯克菜系变成现代化和世界化，成功登上世界舞台。

　　现场重头戏主舞台展演还有圣塞当地传奇餐厅ARZAK的女主厨ELENA ARZAK，她也是宗族餐厅的第四代掌门人。 ARZAK的父亲Juan Mari Arzak 便是新巴斯克菜系的另一位开山鼻祖。

　　八十年代起便是米其林三星餐厅，也是第一家拿下米三的巴斯克餐厅，多年连任世界best50前十，Elena也曾是世界top10中仅有的女主厨。

　　个人强不代表什么，大师们的「传帮带」精力才让人动容，2011年，两位新巴斯克菜宗师、西班牙具有最多米其林星星的厨师Martín Berasategui，以及多位米星名厨在圣塞巴斯蒂安创建了“巴斯克烹饪中心”。既有厨艺尖端训练，也担任立异研制，为巴斯克培养了连绵不断的人才。

　　在媒体室咱们还遇到了本届峰会美食报导奖取得者美食评论家何塞·卡洛斯·卡佩尔（José Carlos Capel），午宴又遇到了五十年媒体阅历的英国人Planet Appetite，他也是我国旅行局长时刻合作同伴，现场资深记者远远多于年轻人，在国外真的是越老越吃香。

　　美食峰会的含义还在于全球信息的交换和磕碰，Miguel Ángel Laredo，是马德里Laredo 酒馆的老板和创始人，她谈到了酒店业正在阅历的改变。她正告说：“酒馆开端消失”，外国客人的到来“使传统顾客有点偏离了咱们”，“他们乃至改变了烹饪方法”。

　　Palacio Kursaal日落时才闪现魅力，这儿不只是咱们美食峰会现场，也是欧洲最陈旧之一、世界A类电影节“圣塞巴斯蒂安电影节”的场所，海滨的玻璃房子被设计师称为“两块停滞的石头”。

　　每天来美食峰会采访，都在上午十点后，由于西班牙天亮的晚，朋友提示我西班牙的冬令时即将来临，依据西班牙官方规则，2025年10月26日（周日）清晨3点（每年十月的最终一个周日清晨），时钟将拨回至清晨2点。他们怎样还能多睡一小时呢。

　　在冬季调时刻，是为了在光照时段更好的运用太阳能，白日尽或许的削减运用能源消耗，享用天然。能量自生，大地会给你回馈，这是我在西班牙学到的事。

　　咱们因美食而集结，峰会现场动辄几十年作业阅历的记者可真不少，咱们还认识了来自印度和巴西的媒体，感觉他们的作业状况一点都不卷，就手机随意记载，然后安心享用美食。我跟虎子说你要把你的打灯小剧场摆出来还不把他们吓着。

　　咱们俩在会场真的归于十足的「外国人」，跟展商谈天时经常被作业人员静静摄影记载。说中文时，相同亚裔面孔的女生忽然跑过来说她是韩国人，在首尔做西班牙食材进口，还在我国作业过一段时刻，她同来的朋友在卡萨布兰卡开西班牙餐厅。从毕尔巴鄂来圣塞的路上咱们同车的还有一位出世印尼在澳洲做西班牙菜chef的小哥。

　　峰会约请了来自全世界的媒体，我国自媒体发达到这样，国外仍是以传统纸媒电视台为主。第二天晚宴咱们还认识了一位意大利杂志出书人，她超级心爱一直在企图帮咱们把巴斯克语食材翻译成英语，她的杂志《cookincmag》四个月出书一册，作业节奏让人仰慕。

　　这次在圣塞，遇到的媒体人和厨师简直任何一个人都来过我国，对我国的美食有了解，对咱们十二分的热心。

　　我一点点感触这场峰会的真实含义，把酷爱西班牙美食的人们从天南海北集结在一同。

　　圣塞巴斯蒂安的老城，晚八点一过钟声响起，除了Pintxos店外，家家拉下折叠门按时“下班”。海滨的渔船缓慢泊岸，咱们坐在1934年创建的陈旧餐厅石阶上等候一场Txoko Gaztelubide 晚宴。

　　之前西班牙旅行局的同伴向我科普，Txoko 是巴斯克区域的一种传统私家集会场所，最早呈现外19世纪中期，Txoko美食社团由男性组成，朋友们会在这儿一同烹饪美食并同享，就连具有10多颗米其林星星的名厨Martin Berasategui也是社团成员，所以巴斯克区域家庭照料水平高也是有迹可循，为了做菜也太尽力了，煮饭差也底子哄弄不过去。

　　正午吃到了鹧鸪，晚餐总算有了圣塞巴斯蒂安人酷爱的鳕鱼（bakailaoatomatearekin），盛产于巴斯克的比斯开湾，鱼肉滑油足的。这儿也吃兔子，内脏也没放过，兔腰兔心也同盘奉上，与最近吃到清淡的调味不同，兔肉加入了很多的百里香咸度也高。老派的餐厅甜品不是大热的流心巴斯克，而是最传统古拙的酥皮巴斯克，香草朗姆杏仁或许半液体巧克力馅料，相似咱们的团圆饼。

　　在美食峰会吃作业餐是像拆盲盒，经常是米二和米一的主厨直接上手，背后坐的也是一片米三，说句凡尔赛的话，在圣赛的确简单米其林审美疲劳。

　　另一场晚宴更像是拆开一颗彩蛋，咱们被大巴车载着沿着贝壳湾一句奔驰，抵达能够远眺海湾彼岸乌古尔山的Miramar Palace ，这座1893年制造都铎式和新哥特式风格的非凡修建，一度是王室的夏日行宫。

　　10.6晚，咱们比我国时刻少6小时还在中秋，我拿着本地人还挺爱喝的百年品牌San Miguel啤酒赏月，才发现酒会是一场没有座位的美食嘉年华，更像是San Sebastián Gastronomika大会场的浓缩版。

　　那些永久吃不完的伊比利亚100%橡果火腿，Gilda和各种做法的凤尾鱼，野生熟成金枪鱼，法国Speciale生蚝，目不暇接的奶酪……还有永久倒不尽的Txakol。我看到米其林星厨们也逐个“下班”，晚宴天公地道咱们都要在货摊前排队。西班牙的热心豪放和安闲不羁，彻底领会到了。

　　在圣塞巴斯蒂安，一定要选一家米其林攻略餐厅。美食重镇的凶猛或许不在米三或许best50，而是要看均匀水准或许城市的美食下限，暂时预定，定了2024米其林一星餐厅Bodegon Alejandro，还被评为全西班牙十一家必吃餐厅。

　　圣塞巴斯蒂安的厨师喜爱“山和海”的结合，蘑菇、黑松露、凤尾鱼就能组成各种甘旨，巴斯克美食代表蜘蛛蟹大多散布在比斯开湾，主厨给的重量豪放，配上本地闻名的pil pil酱，是鲜美的加成。带壳的蜘蛛蟹也能上桌，本地做法是Txangurro a la Donostiarra，称作圣塞巴斯蒂安焗蟹。

　　金枪鱼是半生的配的焦糖洋葱和辣的甜椒，相似温泉蛋是松露香气还加了巴斯克盛产的Idiazabal cheese，伊比利亚猪肉配persillade酱，甜品马斯卡彭和法度吐司尽管传统不犯错，但也细腻的配了各个细巧水灵新鲜艳丽的无花果和homemade冰淇淋。送的小点心装在小盒子里，摆开抽屉的惊喜。

　　最精彩的是甜品配的甜酒，是餐厅克己的香菜橙子酒，我一口气喝光，立刻又续杯，扭头送上配方让我回家去做。行云流水。咖啡是这几天最佳！套餐一点都不贵，人均几百块。值，值十欧小费。

　　太阳一落山，有时候也不对错想吃Pintxo，便是想看酒保特别的倒酒方法escanciado（高空倒酒），听说还有倒酒锦标赛。Pintxos神店Ganbara，是老gai一天到晚排队的米其林引荐餐厅。

　　在这儿能吃倒手掌大的西班牙绯红虾，这么甜这么弹捕捉条件却非常严苛无法人工饲养。店员极力引荐的鱿鱼竟然配的墨鱼酱别看黑漆漆但是招牌。一般Pintxos在这儿吃没有必要，却是蜘蛛蟹、炸虾、蛏子乃至藤壶（假如赶上的话）能够试试。

　　捉住全部时机吃西班牙火腿吧，5J也要，那些标示着100%伊比利亚（Ibérica)，100%橡果（Bellota）也要。

　　吃巴斯克蛋糕创造者la vina吧 ，感触城市手刺贝壳湾，沿海滨步行去城市精力修建风之梳，它是由三个巨大的、由钢铁制造而成的梳子，惊人地镶嵌在海滨岩石上，是雕塑家爱德华多·奇利达的创作，是一场天然之力与人工造物的对话。

　　坐一次1912年穿越而来的小火车上山吧，感触一下豪放裸晒沙滩，赏识老城最陈旧的圣维森特教堂和宪法广场，买一顶百年帽子ELOSEGUI美利奴石原里美贝雷帽 ……

　　在这座根植于山海、承载着很多烹饪传奇的城市，精美与生机在餐盘中交错，深邃与豪放于街巷间活动。松懈安闲的人们，带着天然生成的热心与同享欲，引领我体会了一场巴斯克式的味觉觉悟——它不只是充溢生命力的极致盛宴，更是一场富于哲学思辨的感官修行。