在成都的街头巷尾，担担面的香气总是无处不在。这道发源于贩子、成名于江湖的四川名面，以其共同的麻辣鲜香，成为了川菜中最具代表性的面食之一，更承载着老成都的饮食回忆。

　　担担面的姓名来源于其开始的售卖方法——小贩挑着担子沿街叫卖。一头是火炉和锅具，另一头装着面条和调料，现做现卖，热火朝天。这种活动的售卖方法尽管已成前史，但担担之名却一向撒播至今。

　　制造一碗地道的担担面，每一个细节都至关重要。面条要选用新鲜的鸡蛋面，这种面色泽微黄，口感爽滑劲道。煮面时要把握好火候，煮至刚熟就要当即捞出，坚持面条的弹性。

　　酱料的分配是担担面的魂灵。花椒要用汉源产的大红袍，辣椒要用成都特产的二荆条，这样才能够发生共同的麻辣口感。芝麻酱要先用香油调开，再参加酱油、醋、糖等调料。最终撒上的碎米芽菜和花生碎，更是为担担面增添了共同的风味。

　　在成都，简直每家面馆都有自己制造担担面的独门秘方。有的侧重麻味，有的杰出辣香，有的考究酸甜平衡。但无论怎样改变，那麻辣鲜香的基调始终不变。

　　对成都人来说，担担面不单单是一道小吃，更是一种日子方法。匆忙的早晨，来一碗担担面敞开新的一天；深夜时分，用一碗担担面安慰疲乏的身心。这道简略却甘旨的面食，现已深深融入了成都人的日子。