咱们回到故土，与家人相伴，共赏一个金色秋天。而食物，替代言语，包裹着浓浓的怀念，与回想、与情感丝丝相扣。油润的月饼、脆嫩的莲藕、沁香的汤羹……家的温度、中秋的回想总藏在每一道精心制作的好菜里。

　　唐鲁孙身世贵胄，自幼便收支宫殿，对老北京传统风俗和宫殿秘闻了如指堂;年轻时，他游历四方，不只熟谙各地风俗风情，并且遍尝各省甘旨好菜，形成了一套对饮食的独到见地。1973年退休后，唐鲁孙以美食和风俗为基调，调集一生阅历与体会写就《全国味》与《南北看》。

　　《全国味》调集了唐鲁孙对天涯海角各地甘旨的见地与研讨。整套书共有四册，分为“吃在北平”“吃在南北”“吃在台湾”“海外余香”“私家食谱”“烟酒茶糖”六辑，从北平共同的小吃点心到山西面食、扬州名点、川湘名菜、江南珍味……唐鲁孙皆如数家珍。

　　《南北看》则以风俗掌故为主，兼忆故人旧地，全书共五册，分为“少年好弄”“贩子风俗”“岁时景物”“掌故逸闻”“曲艺影视”“怀往忆旧”六辑。整套书内容丰富，自成一格，既“能够当作《洛阳伽蓝记》看”，亦能够“对比《东京梦华录》来读”。

　　再版的两套书增补了旧版遗失的文章，并收录了唐鲁孙早年宝贵印象、唐光熹（唐鲁孙次子）所作宗族回想录《粉子胡同老志家》部分章节、唐鲁孙亲撰《先人生平事略》与《宗族世系表》等文章，明晰展示了唐鲁孙的身世阅历与创造环境。

　　作为20周年典藏版书本，两套书均由闻名规划师周伟伟操刀规划，装帧方法为磁吸套盒+文库本，盒面一体压凹烫印规划；内含数本小册子，色泽浓艳，轻盈趁手；内文选用微涂布纯质纸，印刷明晰，阅览体会极佳。

　　在北平一立秋，尽管中午烈日灼肤，但是一早一晚，就多少有点儿秋意啦。八月的中秋节，在北平算是大节气，这时候庄稼刚忙完，气候不冷不热，林林总总的生果，如苹果、石榴、蜜桃、鸭梨、鸭广、巨细白梨、沙果、虎拉车（似苹果而小）、大白杏、沙营葡萄、玫瑰香、枣儿、莲蓬、藕，还有老鸡头（芡实）全都上市，真是鹅黄姹紫、嫩红新绿、五颜六色各尽其妙，不必说吃，便是瞧着也让人爽快。北平管中秋节又名果子节，能够说当之无愧一点儿也不假。

　　考究人家供月，必定有只带芽子整只的白花藕，不必盘子盛，而用鲜花荷叶托着，雪藕中空，孔孔相通，用来上供，能够保佑学龄儿童七窍玲珑，聪明睿智。

　　此外给兔儿爷上供，有两种必不行少的供品，一种是成把带籽儿的鸡冠子花，一种是带枝带叶的毛毛豆。玉兔公终年在月宫里，孳孳不休地捣碓，鸡冠花的籽儿能够在必定程度上协助大仙提神醒脑，增强膂力，等于人世喝硫克肝、吃大力丸。至于毛毛豆，是大仙日常仅有的主食，当然更不能缺少了。

　　中秋节月饼是应时当令的点心，北平月饼只要饽饽铺卖，分自来红、自来白、酥皮、翻毛四种，若干年来原封不动，仍是独家生意。

　　北平考究人家买整套月饼来上供，饽饽铺能够预订，最小五只一套，最大的十五只一套。听说乾隆晚年嗜食甜食，他拜月用的月饼最大一只要三斤重，百果杂陈，众香发越，奶油重，冰糖多。但凡内侍近臣，能陪侍赏月散福，吃过这种月饼的，无不交口赞许，以为异味。

　　广东月饼驰誉南北，椰丝、莲蓉、蛋黄、百果，比起北方月饼把戏就多了。其实广东月饼甜腻味重，实非月饼上选，却是苏常一带茶食店所制甜月饼，有玫瑰、桂花蜜溃鲜橙，甜醹九投。咸月饼有鲜肉、三鲜、火腿，膏润芳鲜，堪夸细色异味，比起自来红、自来白真实高超多矣。

　　北平的饽饽铺是卖猪油的大顾主，饽饽铺做点心必定要用陈年猪油，除了现做现卖的小点心铺运用当年猪油外，一般饽饽铺都是用五年以上的。陈油有二三十年的，陈油烘烙的点心，有香味而无腥气，用有光纸包起来，三五个月纸上不显油迹。据本行人说：“五年以上陈油做的点心，冬季能放半年，夏天也能搁上两个月不坏。饽饽铺的月饼，价码要比一般点心加一成，便是由于不管自来红、自来白、提浆、酥皮、到口酥、蛋黄酥月饼，都得用猪油做，除非指明要素月饼，那才是小磨香油做的呢。照北方风俗，中秋节又名团圆节，供月的月饼有必要全家人都要吃得到，假如有出外经商肄业的人，要用瓷罐子藏起来一些，留到他回家再吃。有些人过旧历年才回家，那就要留上四个多月了，所以非用陈油不行。”这些话以我个人经历，绝非夸大之词。

　　赏月的团圆饭，自然是比较往日丰富特别，以舍下来说，必定有一盘琵琶鸭子，千里共婵娟的鸡包翅，甜菜是一海碗不划开的杏仁豆腐，吃时随吃随划，这些无非都是标志团圆的意思。

　　刘厨有一道拿手菜，名叫“鸡包翅”。选用“九斤黄”老母鸡来拆骨，鸡皮比现在肉鸡的皮柔韧扎实得多，所以拆离骨时能把鸡翼鸡腿也完好无损地退下来，鱼翅是用小荷包翅，排翅太长不容易处理。鱼翅先用鲍鱼火腿干贝煨烂后，再塞入鸡肚子里，用细海带丝当线，将缺口处逐个缝合，避免漏汤减味。另加上去过油的鸡汤文火清蒸，约一小时上桌。一轮大月，润气蒸香，包蕴精博，清醇味正，进口腴不腻人。韩紫老以为既好吃又美观，假如依然叫它鸡包翅，不免愧对好菜。由于此菜登盘荐餐，圆润莹洁，恍如瓯捧素魄，所以合席赞同，赐予“千里婵娟”四个字。这道菜经韩紫老评论赐名之后，在抗战之前，着实出过几年风头呢！

　　“吃王八是有考究的，王八的巨细以马蹄般巨细、每只在十二两到一斤、肉嫩骨软才够规范。一般人吃王八，以三四月间为最好韶光，由于这时候牡丹怒放，所以叫牡丹王八。一过端午节就不能吃王八了，这时候水温升高，王八由肥转瘦，加上蚊蚋最喜欢叮王八，有时候还会中毒，这种王八叫蚊子王八，老饕们是不肯下箸的。到了中秋桂花怒放，这时候王八又肥又嫩，叫作桂花王八，才是门客们吃王八的韶光呢！”

　　秋令吃桂花王八考究清补，跟冬令进补不同。你别小看这一盅清炖王八，加笋衣、火腿用文火来炖，足足炖了两整天，到了骨酥、肉嫩、汤清程度。中秋赏月喝点桂花王八汤，除了适口充肠，在盛杏荪生前算是盛第宅一道应景名菜呢。我其时尽管只喝了一汤碗，公然润气缥清，可谓妙馔。