中国江苏网讯 当清晨的榜首缕阳光洒在茶棚社区的屋檐，烟火气裹着麦香充溢时，似乎在倾诉一个穿越千年的故事——这里有刘邦拔剑涌泉的传奇，有大众以盾为鏊的才智，更有麦香四溢的共同口感。让人不由慨叹，总有一种滋味要在这片土地上传承又立异。

　　“茶棚烙馍”，是徐州一张朴素却充溢力气的美食手刺，每一口都是年月的滋味。茶棚烙馍的土壤，能嗅到前史的浑厚；茶棚烙馍的纹路，藏着半部饮食史。两千多年的年月，持久地沉积在茶棚人的灶台边，沉积在门客们回忆的舌尖上，承载着几代人的回忆。

　　尽管制造东西简略，仅一口鏊子、一根擀面杖，再加一双巧手。但是，便是这看似朴素的组合，却能制造出闻名遐迩的美食，成为很多徐州人的心头好。

　　相传，刘邦与项羽的彭城之战激战正酣。项羽一路穷追不舍，汉兵们历经奔走，早已口干舌燥、饥不择食。刘邦情急之下，拔剑刺进大地，霎时刻，清泉汩汩涌出，为将士们带来了一丝活力。而在前往拔剑泉的途中，大军行至茶棚，彼时，将士们人困马乏，疲乏不堪。深得民心的刘邦，遇到了相同着急的茶棚大众。情急之中，他们灵机一动，用盾牌当作鏊子，以最粗陋的条件，精心摊制出小薄饼，为疲乏的将士们果腹。那一张张小小的烙馍，不只填饱了将士们的肚子，更传递着大众对汉军的深情厚谊。

　　前史的车轮滚滚向前，在徐州云龙湖（原石狗湖）城下城的考古开掘中，出土了两个明代鏊子，出土地址刚好坐落茶棚地块。这一发现，也让茶棚烙馍的前史愈加厚重而实在。

　　现在，其间一个鏊子现在静静地陈设在徐州博物馆，向世人倾诉着往昔的故事；别的一个则被风俗收藏家收藏，后来，这位充溢情怀的风俗收藏家将其捐赠给了茶棚社区，让这份前史的见证在茶棚持续连续它的任务。

　　“茶棚烙馍”凭仗其共同的麦香、薄韧的口感以及便于带着的特性，代代相传，成为很多徐州人心中难以忘怀的家园滋味。

　　刚出鏊子的烙馍，麦香浓郁，薄却耐性十足。趁热咬上一口，能够感觉到面皮在唇齿间轻轻弹牙的嚼劲，越嚼越能品出小麦的甜美。这种最原始的吃法，最能体现烙馍自身的朴实风味。

　　“烙馍卷万物”，是徐州人独爱的吃法之一。酥脆的馓子、咸香的酱豆子、稍带辣味的盐豆，或是清新的土豆丝、绿豆芽……卷入烙馍里，一口咬下，口感丰厚，咸香开胃。夜幕降临时，它又化身烧烤“魂灵伴侣”，卷着滋滋冒油的羊肉串、油腰子……撒上孜然和辣椒面，暖洋洋的油脂进入馍皮，香而不腻，让人骑虎难下。

　　烙馍落空，是冬日里的暖心吃法。将烙馍撕成小块，泡入热火朝天的羊肉汤、杂拌汤或辣汤中，烙馍吸饱汤汁后变得软糯，进口绵密又不失筋道。汤的鲜香与烙馍的麦香融合，一碗下肚，浑身舒坦。

　　现在，在茶棚社区，传统手工制造依然是烙馍的魂灵。那句关于烙馍做法的口诀仍在代代相传：“一揪剂子二揉圆，单手一旋面饼展，擀得匀称摊得妙，双面金黄熟不糙。”

　　一斤面兑七两水，这是茶棚人传承多年的黄金份额，烙出的烙馍尺度直径在31-32厘米，厚度仅1毫米，薄而不破，柔韧有嚼劲。茶棚的老匠人们说：“鏊子温度差一度，口感差千里。”这份精准，是时刻熬出的手工。

　　年代的开展也给茶棚烙馍带来了新的应战。“作坊式”开展难以构成品牌效应，金山大街党工委辅导茶棚社区立异选用“茶棚议事”共治方法，引导“烙馍能人”与作坊协作。很快，“烙馍运营联合组织”应运而生：企业以资金入股，社区腾出搁置场所一致出产，三十多位“烙馍西施”的日子有了实实在在的改进。

　　在扩展烙馍出产规模的一起，社区还引入了金丝馓子、老味咸菜、盐豆等徐州特征小食，丰厚产品线。这不只是口味的延伸，更是社区拥抱改变的才智。在此基础上，以“烙馍公司”为依托，准备“茶棚烙馍文明产业园”项目立项，用美食解构前史基因，规划以“品味一口烙馍，倾听一段前史，体会一种风俗，传承一份手工”为主题，精心打造一个集舌尖甘旨、前史背景和文明、互动体会于一体的综合性园区，让陈旧的滋味勃发新的活力。