炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可储存较长时刻。炼乳是浓缩奶的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他办法除掉大部分的水分，浓缩至原体积百分之25至百分之40左右的乳制品，再参加百分之40的蔗糖装罐制成的。

　　奶酪是发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相类似的当地，都是经过发酵进程来制造的，也都含有能够保健的乳酸菌，可是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因而更为丰厚，奶酪制品赋有丰厚的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食物。

　　奶酪一般是以牛奶为质料制造的，呈固态，大多奶酪呈乳白色到金黄色，传统的干酪赋有丰厚的蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷，现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪，做好的奶酪依照含水量分为软、中软，中硬、硬。所以二者不是相同的产品。